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Originaire de Tijuana, Mexico TEMPS DE PRÉPARATION 15 min 4 personnes INGRÉDIENTS (Pour la Caesar sauce) Mayonnaise Vinaigre blanc Jus de citron Worcestershire sauce Sel & poivre Estragon/ciboulette/câpres Parmesan rapé Ail rapé 1 sachet de mix 3 shanti 1 sachet de pousses d’épinard 1 pinte de petit mesclun 1 barquette de micro brocoli Fleurs comestibles Bacon grillé Croûtons grillés à l'origan, huile et au sel MÉTHODE Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce, en fouettant, créez une émulsion. Faites dorer le bacon dans une poêle. Réservez. Découpez du pain en petits cubes et dans la même poêle, faites les griller avec l'origan et la fleur de sel dans le gras et de l'huile d'olive. Réservez. Rajoutez toutes les verdures, le bacon et les croûtons dans le saladier. Avec vos mains, malaxez l'ensemble, le temps que les ingrédients soient bien imprégnés de la sauce. Servez dans 4 assiettes creuses. Saupoudrez de fleurs. Régalez-vous. Recette à télécharger ici:

TEMPS DE PRÉPARATION: 10 minutes INGRÉDIENTS 2 concombres 1 bouquet d'aneth Quelques brins de menthe Yaourt grec Ail frais Huile d'olive Sel & poivre Préparation À la mandoline ou au couteau, coupez des rondelles de concombres très fines. Placez-les dans une passoire, ajoutez-y deux bonnes pincées de sel et mélangez bien. Après quelques minutes, malaxez les rondelles en pressant bien avec vos mains pour essorer l'eau. Une fois les concombresdégorgés, dans un grand bol, ajoutez les autres ingrédients tels que 2-3 càs de yaourt grec, l'ail pressé ou finement coupé, l'aneth et la menthe ciselées, un filet d'huile d'olive. Assaisonnez et dressez. Recette à télécharger ici:

Toutes nos aromatiques sont cultivées sur nos 600 m2 de "terres". Rares sont les fermes qui en produisent une telle diversité. Difficile parfois d'avoir une transparence totale sur leur provenance si elles ne viennent pas tout droit du Maroc ou d'Israel. À la Grange se côtoient coriandre, persil, aneth, ciboulette, menthe, basilic pourpre, basilic vert, basilic frisé, basilic thaï, basilic tulsi, shiso, papalo, sauge, romarin, thym. Bientôt, l'estragon et l'origan. Orties à la demande! On vous partage une recette toute simple d'une sauce verte à la coriandre. INGRÉDIENTS 1 bouquet de coriandre 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'agave 40 g de vinaigre de cidre 40 g de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame) 250 g d'huile d'olive Préparation Mixer tous les ingrédients. Sachez doser les ingrédients si vous la souhaitez épaisse ou plus fluide. Utilisez-la comme vinaigrette pour une salade, tartinée sur du bon pain au levain, servie pour tremper des crudités, ou pour accompagner une viande ou du poisson. * Vous pouvez la réaliser avec un bouquet de persil si le coeur vous en dit. Recette à télécharger ici:

Les verdures Bettes arc-en-ciel Saison: Mai à décembre Aspect : Cardes colorées Idéal : Cuisson aux petits oignons et olives noires Epinard Saison: Mai à Décembre Aspect : Feuilles et tige vert foncé Goût : Doux et sucré Idéal : Cuisson rapide Moutarde Osaka Saison: Juin à décembre Aspect : Feuilles violet-vert, irrégulières Goût : Relevé Idéal : Compose notre mix japonais et notre Wok mix Chou kale curly Saison: Mai à décembre Aspect : Très frisé! Violet et vert, croquant Goût : De kale! Idéal : Chips au four, salade marinée (à masser pour l'attendrir), sauté, dans un sandwich ou burger Jeunes pousses d'épinard Saison: Mai à Décembre Aspect : Petites feuilles vertes Goût : Doux et sucré Idéal: Salade, smoothie Moutarde rouge Saison: Juin à décembre Aspect : Corail végétal Goût : Relevé Idéal : Compose en touche notre Mesclun 3 Shanti et notre Spicy mix Chou Kale rouge russe aka "Keilito" Saison: Mai à décembre Aspect : Feuille verte et tige violette, récolté très jeune Goût : De chou, sucré et doux Idéal : Salade, sauté à l'ail et au citron, smoothie Laitue Saison: Mai à décembre Aspect : Petites feuilles régulières. Blonde, et rouge, incisée et arrondie. Goût : Fraîche, ferme et croquante, goûtue et douce Idéal: Compose principalement notre Mix 3 Shanti Roquette Saison: Mai à décembre Aspect : Feuille verte dentelée Goût : Epicé Idéal : En salade, compose notre Spicy mix Les mix Mix 3 Shanti Saison: Mai à décembre Mélange: Evolutif. Au fil des saisons, 4 variétés de LAITUES blondes et rouges + les verdures, fleurs et herbes du moment Texture: Croquante Conservation: Au frais, dans son sachet fraîcheur, 7 jours Micro'mix 3 Shanti Saison: Mars à décembre Mélange : MICROVERDURES variées Goût et texture : Intense et croquante Conservation : Au frais, dans sa boîte fraîcheur, 4 jours Smoothie mix Saison: Mai à octobre Mélange: Jeunes pousses d'EPINARD + KEILITO + microverdures de TOURNESOL Texture: Croquante si dégusté en salade, onctueuse et goûteuse si savouré en smoothie (une poignée de ce mélange + une 1/2 banane ou moitié d'avocat + lait végétal, au blender et le tour est joué) Conservation: Au frais, dans son sachet fraîcheur, 4 jours Flower mix Saison: Mai à décembre Mélange : OSEILLE + OXALIS + PENSEES + CAPUCINES + FLEURS DU MOMENT Goût et texture : Kit de décoration d'assiette, de dessert et de breuvage avec 4 goûts différents: amer, astringent, doux et épicé Conservation : Au frais, dans sa boîte fraîcheur, 4 jours Mix japonais Saison: S eptembre à décembre Mélange: MOUTARDE + MIZUNA + PAK CHOI + TATSOI Texture: Croquante et relevée en salade Conservation: Au frais, dans son sachet fraîcheur, 4 jours Les microverdures Capucine Aspect : Feuille ronde jaune et verte Goût : Epicé Idéal : Avec tout ! En salade, ciselées sur une purée de pommes de terre, avec du tofu mariné, tapenade... Brocoli Aspect : Feuilles vertes et tige verte Goût : Doux, goût de feuille de chou, de terroir Idéal: En salade de microverdures Radis Aspect : Tige rose et feuilles vertes Goût : Poivré/forestier, saveur à la fois de champignon et de radis et texture corquante Idéal : Salade, toasts, pesto, tacos, tofu, soupe, ceviche. Exhausteur de goût assuré! Chrysanthème couronné Aspect : Feuilles dentelées et tige vertes, texture grasse Goût : Astringent. Citronné Idéal: En salade de microverdures Oseille veinée Aspect : Feuille ovale verte aux veines rouges et tige rouge Goût : Amer. Citronné Idéal : Salade, pour la décoration, cocktail et dessert Tournesol Aspect : Feuilles vert clair et tige rosée tendre et souple Goût : Rappelle les graines de tournesol, texture grasse, croquante et fraîcheur agréable Idéal : Salade, smoothies, bruschettas, buddha bowl, sandwich Coriandre Aspect : tige et feuilles vertes Goût : Puissant. Goût démultiplié de coriandre Idéal : Poisson, fruit de mer, oeufs, salade, soupe thaï au lait de coco, dessert, exhausteur de goût très aromatique Pois vert Aspect : Feuilles vertes aux reflets bleu argentés, longue tige élégante Goût : Saveur prononcée de petit pois aux nuances de noisettes Idéal : Salade, burger, tartinades, poisson, omelette ou tofu, buddha bowl Légumes d'été Tomates cerises . Concombre . Fenouil . Céleri branche Les herbes fraîches Aneth . Basilic Thai . Basilic Sacré . Coriandre . Coriandre bolivienne Papalo Menthe . Persil plat . Shiso Les racines Oignon japonais . Radis rond rose Les fleurs comestibles Achillée millefeuille . Aubriète . Bleuet . Bourrache . Capucines . Centaurée . Ciboulette . Cosmos bipinnatus . Lilas . Mauve . Oeillets . Ombelles d'aneth et de coriandre . Oxalis . Pensées viola cornuta . Phlox . Roquette . Souci officinal . Sauge texane . Sureau . Tagète . Verveine . Zinnia FROM FARM TO BOWL Microverdures Véritables booster d’immunité et régénérants cellulaires, ces superaliments riches en minéraux (ex. cuivre, zinc), en vitamines (ex. vitamine C) et en composés phytochimiques (ex. carotenoïdes) sont un ingrédient essentiel dans notre vie de tous les jours. Pois vert Anti-inflammatoire et antioxydant. Favorise une bonne santé articulaire. Renforce les muscles. Brocoli Anti-cancer par excellence et anti-inflammatoire. Aide à la digestion. Protecteur du coeur et des articulations. Tournesol Antioxydant. Facilite le transit intestinal. Effet rassasiant et brûle-graisse. Coriandre Antioxydant, antibactérien et antispasmodique. Elimine les métaux lourds. Radis rose Régénère le foie et draine les reins. Aide à la digestion. Petite mesclun Tournesol, Pois, Radis + Touche de micro du moment + Confettis de fleurs comestibles = Explosion de saveurs, Bombe nutritive ! EN SAVOIR +

© Ophélie Lauret ÉCRIVEZ-NOUS Nous sommes Ingmar et Anneli, frère et soeur. Vous avez des questions, des commentaires ou des préoccupations ? Vous êtes un chef, un homecooker, un traiteur ou vous organisez un événement, nous nous ferons une joie de vous répondre au plus vite, si on tarde un peu c'est qu'on a encore les mains dans la terre ! Prénom Nom E-mail Objet Message ENVOYER Merci ! © Ophélie Lauret Retrouvez-nous ici ! Venez nous rencontrer sur le marché de Rambouillet le samedi de 8:30 à 12:30 , place de la Libération .

© Blutopia " CULTIVEZ JUSTE UNE PETITE PARCELLE, ET FAITES-LE BIEN " Alan Chadwick Une maîtrise et une optimisation hors du commun Anneli et Ingmar, fratrie viking, créent en 2017 la Grange des 3 Shanti, une microferme biologique de 1000 m2 située à Sonchamp, dans les Yvelines au coeur de la Vallée de Chevreuse. Notre modèle agricole tire ses origines du SPIN farming (S-mall P-lot IN-tensive) au Canada. L'objectif : produire des légumes sur une surface réduite, sans dette, à proximité d’une ville. Un concept écologiquement vertueux et entrepreneurial. « Faire plus avec moins et voir grand en étant petit » Une pratique agricole très peu connue en Europe que nous sommes fiers d'incarner à la manière de pionniers. 6 saisons plus tard, nous affirmons que nous avons créé notre modèle agricole encore unique en France et un art de vivre que nous avons rêvé. Artisans de la terre et portant un regard nouveau, nous travaillons sur sol vivant et cultivons des légumes d'une qualité rare. Nos méthodes sont agroécologiques (sans labour ni produits chimiques), dans le respect de la vie du sol et des cycles lunaires. Nous visons, à notre échelle, à apporter un renouveau agricole et artisanal à notre région en pratiquant une agriculture de construction massive. EN SAVOIR + © Blutopia Microverdures Véritables booster d’immunité et régénérants cellulaires, ces superaliments riches en minéraux (ex. cuivre, zinc), en vitamines (ex. vitamine C) et en composés phytochimiques (ex. carotenoïdes) sont un ingrédient essentiel dans notre vie de tous les jours. To play, press and hold the enter key. To stop, release the enter key. BOUTIQUE © Blutopia © Ophélie Lauret We sell what we grow Nous sommes à 100% transparents avec vous. Nou s cultivons intégralement nos légumes, de la graine à la feuille, aucune revente de légumes autre que notre propre production, aucun achat de plants prêts-à-planter. Nous semons et récoltons, les fruits de notre enthousiasme, afin de vous apporter chaque jour un peu de miracle. © Ophélie Lauret © Ophélie Lauret Suivez-nous et vivez l'experience maintenant ! @grangedes3shanti